Bò bít tết là món ăn quen thuộc của người phương Tây, song trước đây lại khá xa lạ với đại bộ phận trung lưu người Việt. Bởi lẽ món ăn này được làm từ nguyên liệu khá đắt đỏ, thêm vào đó cách chế biến cũng khác so với một nền ẩm thực mang nhiều nét đặc trưng Châu Á  như Việt Nam. Vậy cách làm bò bít tết ra sao và người Việt tiếp nhận món ăn này như thế nào?

1. Bò bít tết là gì?

 Nhiều người thường hay nghe qua cụm từ “bò bít tết” nhưng ít ai biết rõ bò bít tết (tên tiếng Anh: beafsteak) là gì. Đây là tên gọi việt hóa của một món ăn du nhập từ thương Tây, dùng để chỉ thịt bò áp chảo.

cách làm bò bít tết

Những miếng thịt bò dùng để làm món ăn này thường là thớ thịt vuông vức có chiều dày tầm 1.5 – 2.5cm. Sau khi kết hợp với một số nguyên liệu đơn giản như muối, tiêu, dầu, bơ, những miếng bỏ này sẽ được cho lên vỉ nướng hoặc áp chảo tạo thành món bò bít tết. Món ăn này thường được dùng chung với khoai tây chiên hoặc salad.

Khi mới xuất hiện tại Việt Nam, món ăn này được xem là xa xỉ và thường chỉ được sử dụng ở tầng lớp thượng lưu. Tuy nhiên nhiều năm trở lại đây, bò bít tết dần trở nên phổ biến hơn, bắt đầu xuất hiện ở các buổi tiệc hoặc các dịp lễ tết như tết đoan ngọ,… tại một số gia đình.

 2. Cách làm bò bít tết đơn giản nhất

Cách làm bò bít tết lạ miệng dành cho ngày tết đoan ngọ thật ra không quá cầu kỳ, phức tạp.

Bí quyết để có một phần bò bít tết ngon nằm ở khâu chọn thịt bò.

Món này được tẩm ướp rất ít gia vị nhằm giữ đúng hương vị nguyên bản nhất thịt bò, vì thế một miếng thịt tươi ngon, được cắt đúng thớ sẽ là yếu tố quyết định xem món bò có mềm, có ngọt hay không.

cách làm bò bít tết
Phàn thịt dùng để làm bò bít tết

Vì thế, bước đầu tiên và cũng là quan trọng nhất chính là việc lựa chọn miếng thịt sao cho ngon.

Thông thường, người ta sẽ chọn 3 phần sau để làm bít tết:

Thịt thăn nội: đây là phần thịt được đánh giá là ngon nhất, thịt này nằm ở phía phần lưng, đặc biệt là cuối thắt lưng. Những phần bít tết cao cấp đều được chọn lựa từ phần thịt này.

Thịt thăn ngoại: loại thịt này cũng được đánh giá cao để làm món bò bít tết, phần thịt này có độ mềm và tỉ lệ mô cơ vừa phải.

Thịt thăn vai: đây là phần thăn phi lê có xương hình chữ T, cũng là một loại thịt phổ biến trong món bít tết.

Sau khi chọn được miếng thịt vừa ý và sơ chế sạch, bạn đem thịt đi ướp với gia vị. Với món ăn này hãy chỉ dùng một lượng nhỏ gia vị cơ bản gồm muối, tiêu thôi nhé, tuyệt đối không cho thêm đường hoặc mì chính, chúng sẽ làm giảm hương vị nguyên bản của bò.

Có hai cách làm bò bít tết cơ bản.

Đó là nướng vỉ và áp chảo, bạn có thể tùy chọn một trong hai. Tuy nhiên trong quá trình chế biến, bạn nên lưu ý không lên lật thịt quá nhiều cũng như nên dùng kẹp để lật thịt để tránh miếng thịt bị rách, làm giảm độ ngọt. Lừa nên để vừa phải, không nên quá to hoặc quá nhỏ.

Công thức chuẩn cho từng mức độ chín:

Tái sống – chín 10% (Blue Rare): nướng/áp chảo thịt mỗi mặt trong khoảng 30 giây

Tái – chín 25% (Rare): nướng/áp chảo bò bít tết mỗi mặt khoảng tầm 2 phút

Tái chín – chín 50% (Medium Rare):nướng/áp chảo thịt mỗi mặt trong khoảng thời gian tầm 3-3.5 phút

Chín vừa – chín 75% (Medium): nướng/áp chảo mỗi mặt thịt trong khoảng 4 phút

Chín tới – chín 90% (Medium Well): nướng/áp chảo mỗi mặt thịt bò bít tết tầm 5 phút

Chín hẳn – chín 100% (Well done): nướng/áp chảo thịt với mỗi mặt từ thời gian 6 phút trở lên.

cách làm bò bít tết
Các cấp độ chín của bò bít tết

Tùy vào sở thích và nhu cầu ăn uống của mỗi người mà bạn có thể chọn mức độ bò bít tết cho phù hợp, đối với trẻ nhỏ hoặc những người mới bắt đầu ăn thì nên chọn mức độ thịt chín từ 75% – 100% nhé.

 3. Sự khác biệt trong văn hóa bò bít tết giữa người Việt và người phương Tây.

Bò bít tết là món ăn du nhập, và vì thế nên trong quá trình du nhập có thể xuất hiện nhiều biến thể khác nhau để phù hợp với khẩu vị của người địa phương. Trừ một số nhà hàng cao cấp giữ đúng hương vị và cách làm bò bít tết nguyên bản thì đa phần món ăn này khi đến với cuộc sống bình dị đều được biến tấu ít nhiều.

Người phương Tây thường chú trọng hương vị mộc của miếng bò sau chế biến, còn người Việt lại thích thưởng thức phần bò nhiều gia vị hơn.

Bò bít tết của người Việt

Vì giá thành khá đắt đỏ nên món này khi về đến Việt Nam thường có xu hướng “mỏng”, người Việt cũng không quá cầu kỳ, rõ ràng về độ chín của bò, hai mức độ cơ bản mà đại đa số người Việt phân biệt về bò bít tết đó là: chín và tái, dĩ nhiên cũng có mức độ tái chênh lệch, song điều này thường không quá quan trọng.

cách làm bò bít tết
Bò né – món ăn biến tấu từ bò bít tết

Một trong những phiên bản độc đáo được biến tấu đó là “bò né” – món ăn với nguyên liệu chính là thịt bò áp chảo, ăn kèm bánh mì, phô mai, pate, trứng ốp la, xúc xích,…

Ngày nay, trong các dịp như tiệc tùng, tết đoan ngọ, tết âm lịch, trung thu,… các gia đình thường biến tấu bò bít tết như là một món ăn lạ miệng, thay đổi cho những bữa ăn thông thường. Điều này vừa thay đổi không khí bữa cơm vừa cung cấp một nguồn dinh dưỡng không hề nhỏ từ thịt bò cho các thành viên trong gia đình. Đó cũng chính là cách mà chúng ta nói lời thương yêu đến những người thân bên mình.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *